Brührezept für den Taipiplaya mit dem Graycano Dripper
Ein Brührezept für die Weihnachtsröstung Taipiplaya mit dem Graycano Dripper.
Der Taipiplaya besticht durch seine geschmackliche Vielseitigkeit. Die trockene Aufbereitung der Bohnen sorgt für die "funky" Note und kann - je nach Zubereitungsart - für sehr ausgefallene Geschmacksprofile sorgen.
Der Graycano Dripper rückt generell die Süße eines Kaffees in den Vordergrund und sorgt für eine klare Tasse. Das passt super zur Röstung des Taipiplaya und war daher meine erste Wahl für ein Rezept.
Mehr Infos zur Herkunft und der Röstung des Taipiplaya findet ihr in diesem Beitrag.
Brührezept
Ich habe bereits in einem früheren Beitrag ein Rezept für den Graycano verfasst. Für den Taipiplaya war das aber nicht optimal. Eine schnellere Durchlaufzeit hat viel mehr Süße in die Tasse gebracht.
Übersicht
Brüher: Graycano Dripper
Verhältnis: 250 g Wasser zu 14 g Taipiplaya (1:17)
Wassertemperatur: 90 C°
Wasser: Pure Coffee Water
Filterpapier: Cafec Abaca
Durchlaufzeit: 02:35-02:40 Minuten
Bloom: 30 Sekunden
Mahlgrad: 22-23 Clicks mit der Comandante C40 MK4 (ca. 1320 Microns)
Mahlgrad Details
Schritt für Schritt
Dieses Rezept verwendet die sogenannte "Pulse Pour" Methode. Dabei wird das Wasser nicht mit einem durchgängigen Eingießen über das Bett gegeben, sondern pulsartig. Ich finde diese Methode sehr einfach und sie lässt weniger Spielraum für Fehler, gerade bei Rezepten für nur eine Tasse.
Als Vorbereitung habe ich den Filter ausgespült und das Kaffeebett leicht geklopft, damit es flach ist. Das Wasser benötigt dank der hervorragenden Wärmeleitfähigkeit des Graycano Drippers nur 90 °C.
1. Schritt - Blooming
00:00 | 40 g Wasser aufgießen
2. Schritt
00:30 | zweiter Aufguss mit 70 g Wasser => 110 g
3. Schritt
ca. 01:10 | dritter Aufguss mit 70 g Wasser => 180 g
4. Schritt
ca. 01:50 | vierter Aufguss mit 70 g Wasser => 250 g
Die gesamten 250 ml waren nach ca. 02:35-02:40 Minuten durchgelaufen.
Zwischen den einzelnen Aufgüssen habe ich darauf geachtet, dass das Wasser nicht unter die 90 °C sinkt.
Alle Aufgüsse habe ich relativ schnell und kreisend gemacht, bis auf die letzten 10 g, die wurden langsam mittig eingegossen.
Nach dem letzten Aufguss habe ich noch einmal vorsichtig mit einem Schwenker das Kaffeebett flach gemacht. Dabei hebe ich allerdings nicht den Dripper von der Karaffe, sondern schwenke beides gemeinsam. Somit bleibt die verbleibende Hitze besser unter dem Dripper.
Details zur Extraktion
In meinen Messungen hatte ich durchschnittlich eine TDS von 1,25 %. Bei einer Getränkemenge von ca. 219 ml, ergibt das eine Stärke von 19,63. Die Tasse ist somit perfekt ausbalanciert.
Genießen
Die Tasse Taipiplaya ist für meinen Geschmack herrlich komplex, mit einer leichten, fruchtigen Süße. Obwohl das Resultat eine eher niedrigere Extraktion hat, ist trotzdem ein schöner Körper vorhanden. Der Graycano Dripper passt wirklich perfekt zum Taipiplaya und zaubert einfach und schnell eine leckere Tasse Kaffee.
