San Ignacio - Kaffee aus dem Norden von Peru

Die Bohnen für den San Ignacio kommen aus der gleichnamigen Hochlandprovinz im Norden von Peru.

Herkunft

Das Klima in der Region ist subtropisch, was sich hervorragend für den Anbau von hochwertigem Kaffee eignet. San Ignacio verfügt über eine ausgeprägte Regen- und Trockenzeit, die den Reifeprozess der Kaffeekirschen begünstigt.

Von Uwebart - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24888898

San Ignacio liegt im Nordwesten von Peru, in der Region Cajamarca, nahe der Grenze zu Ecuador. Es ist Teil der sogenannten "Norte"-Region Perus, die sich durch ihre idealen klimatischen Bedingungen für den Kaffeeanbau auszeichnet.

Angebaut wurden die Bohnen für den San Ignacio von der Kooperative Cenfrocafe. Sie besteht aus vielen kleinen Produzent*innen, die auf traditionelle Anbaumethoden setzen. Diese Bauern / Bäuerinnen arbeiten oft im Einklang mit der Natur und setzen auf nachhaltige Landwirtschaftspraktiken.

Import

Importiert wurden die Bohnen direkt von Quijote Kaffee aus Hamburg, bei denen ich den Rohkaffee bezogen habe.

San Ignacio

Arabica Bohnen, gewaschen aus Peru

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Die Arabica Bohnen stammen aus der Ernte 2022 und sind gewaschen. Die Röstung besteht aus den Varietäten Typica und Bourbon, die für ihr hervorragendes Geschmacksprofil bekannt sind.

Röstung

Das Geschmacksprofil der Bohnen gibt Quijote mit "Apfel, Kondensmilch, Karamell, Limette" an. Ich habe mich nach einigen Teströstungen, die ihr übrigens auch im Shop günstig beziehen könnt, für eine mittlere Röstung des San Ignacio entschieden. Sie betont sowohl die Säure, die in meiner Röstung eher an Hagebutte oder Waldbeere erinnert, als auch die dunklen Aromen wie Zartbitter-Schokolade oder Nougat. Die Röstung ist somit sehr vielseitig und kann je nach Zubereitungsart, sehr fruchtig süß, als auch angenehm dunkel in der Tasse sein.

Rezepte

San Ignacio mit der Aeropress
Ein Rezept für den San Ignacio mit der Aeropress. Result ist eine vollmundig-süße Tasse Kaffee mit angenehmer Säure.
Ein Brührezept für den San Ignacio mit dem Hario V60
Ein Rezept für den San Ignacio mit dem Hario V60. Es erinnert an fruchtige Beeren mit süßer Note.

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