Holm Kaffee Decaf

Ihren Decaf hat die Holm Kaffeerösterei aus der Nähe von Köln erst seit Kurzem im Sortiment. Um so mehr hat es mich als regelmäßiger Besucher des Werksverkauf gefreut, als ich ihn endlich probieren durfte.

Und was soll ich sagen: er ist absolut klasse!

Herkunft

Der Decaf von Holm Kaffee kommt aus Peru, genauer gesagt aus Nordperu. Er ist ein Community-Blend aus St. Ignacio und wurde von der Cenfrocafe Kooperative verarbeitet. Auf welcher Höhe der Anbau stattfindet ist schwer zu sagen. Das Gebiet rund um St. Ignacio gibt zwischen 1.200 m und 2.000 m alles her.

Daten zum Decaf von Holm Kaffee

Herkunftsland: Peru - aus biologischem Anbau
Anbauhöhe: ca. 1.200 m - 2.000 m
Art: Arabica
Aufbereitung: Washed
Rösttype: Omni
Röstgrad: Hell
Decaf-Verfahren: CO2
Erinnert an: Schokolade und Trockenfrüchte
Import: Roasters United

Brührezept

Nach mittlerweile über hundert Tassen, kann ich sagen, dass man mit einfachen Mitteln und ohne wenig Aufwand eine leckere Tasse Holm Decaf brühen kann. Je nach Zubereitungsart treten dabei entweder mehr Schokolade oder mehr Trockenfrüchte im Geschmacksprofil in den Vordergrund.

Eine schöne Balance der beiden Geschmacksnoten habe ich mit einem Sommer-Rezept für die Aeropress gefunden.

Übersicht

Brüher: Aeropress
Verhältnis: 120 g Wasser + 80 g Eis zu 11 g Holm Decaf (1:18)
Wassertemperatur: 95 C°
Wasser: Volvic (die Eiswürfel am besten ebenfalls mit Volvic)
Filterpapier: 2 Aeropress Filterpapiere
Zeit: 2:30 Minuten
Mahlgrad: 17 Clicks mit der Comandante C40 MK4 (ca. 1020 Microns)

Schritt für Schritt

Ich benutze für dieses Rezept die standard Aeropress Methode, zusammen mit der Technik von James Hoffmann.

Im ersten Schritt wiege ich 11 g Holm Decaf ab und mahle ihn mit meiner Comandante. Wenn du eine andere Mühle benutzt, schau dir den Kasten oben mit den Mahlgrad Details an. Er kann dir helfen den passenden Mahlgrad für deine Mühle zu finden.

In die Aeropress lege ich 2 Filterpapiere. Damit wird der Kaffee etwas klarer. Dann gebe ich den gemahlenen Holm Decaf in die vorbereitete Aeropress.

Im nächsten Schritt fülle ich meine Karaffe mit 80 g Eis. Meist verwende ich eine Mischung aus Würfeln und Crushed-Eis, damit es besser schmelzen und der Kaffee somit schneller getrunken werden kann.

Danach gieße ich, bei einer Wassertemperatur von 95 C°, die 120 g Wasser komplett in die Aeropress und setze sofort den Kolben auf, so dass er dicht abschließt. Vorsicht: nicht zu fest drücken, sonst fließt schon zu viel Wasser durch.

Wenn der Kolben sitzt, starte ich einen Timer. Nach 2 Minuten schwenke ich die Aeropress vorsichtig ein paar mal, um das gesetzte Mahlgut etwas durchzuschütteln - das erhöht nochmals die Extraktion ein wenig. Nach 2:30 Minuten drücke ich den Kolben langsam und vorsichtig bis ganz nach unten.

Ich reinige dann direkt alle meine Kaffee-Utensilien, in der Zeit ist ein großer Teil des Eises bereits geschmolzen. Den Rest bringe ich durch das Schwenken der Karaffe zum Schmelzen.

Genießen

Die kühle Tasse Holm Decaf erinnert mich sowohl an süße Trockenfrüchte, als auch an dunkle Schokolade. Ich finde die Balance zwischen beiden Geschmacksnoten sehr lecker.

Viel Spaß beim Nachbrühen!