Giovanna Los Grillos
Mein Brührezept mit der Chemex für den Los Grillos von Giovanna Kaffee
Der natural "Los Grillos" von Giovanna Kaffee ist für mich ein echtes Geschmacks-Multitalent. Während die Packung Pfirsich und Apfelringe erwähnt, bin ich mit meinem Brührezept und einer etwas niedrigeren Extraktion, eher in der Richtung von braunem Zucker und Dattel gelandet. Eigentlich sehr ähnlich zu dem Mixteca von Heilandt.
Herkunft
Der Los Grillos kommt aus Ecuador. Genauer gesagt aus dem Dorf Chito in der Provinz Zamora Chinchip. Das liegt ganz im Süden von Ecuador. Das Klima ist subtropisch und geprägt durch die Anden. Angebaut wurde der Los Grillos von erfahrenen Kaffeebauern aus dem Dorf.
Daten zum Los Grillos
Herkunftsland: Ecuador
Anbauhöhe: ca. 1250 m
Art: Arabica
Varietät: Typica, Caturra und Catimor
Aufbereitung: Natural
Rösttype: Filter
Röstgrad: Hell
Erinnert an: Pfirsich und Apfelringe
Brührezept
Nach etwas Rumprobieren mit verschiedenen Drippern bzw. Brühern, habe ich mich für die Chemex entschieden. Die Süße und Säure in der Tasse ist mit keinem anderen Brüher so schön balanciert.
Der Aufbau des Rezepts ist nahe am "Standard". Da der Los Grillos so toll ist, habe ich relativ schnell sehr leckere Ergebnisse erzielt. Lediglich bei der Temperatur des Brühwassers weiche ich etwas von den sonst gerne empfohlenen 96 °C ab. Mit 100 °C habe ich die besten Ergebnisse erzielt.
Übersicht
Brüher: Chemex (1-3 Tassen)
Verhältnis: 300 g Wasser zu 20 g Los Grillos (1:15)
Wassertemperatur: 100 C°
Wasser: Volvic (weitere Infos zu Wasser)
Filterpapier: Chemex weiss
Durchlaufzeit: 2:20-30 Minuten
Bloom: bei 50 ml ca. 45 Sekunden
Mahlgrad: 28 Clicks mit der Comandante C40 MK4 (ca. 1680 Microns)
TDS / Extraktion: 1.37 / 18.15 %
Mahlgrad Details
Schritt für Schritt
Bei der Chemex finde ich es wichtig den Filter gründlich zu spülen. Beim ersten Spüldurchgang kann man sehr gut den unangenehmen Geruch des Filters wahrnehmen. Mit einer zweiten Spülung ist er dann fast verschwunden. Ein schöner Nebeneffekt ist, dass dabei die Karaffe vorgeheizt wird.
Als nächstes wird das Mahlgut eingefüllt und mit einem leichten Schütteln eben gemacht. Dann starte ich den Timer und fülle langsam 50 ml Wasser ein. Es ist zwar 100 °C heiß, sollte aber nicht mehr sprudeln.
Bei 45 Sekunden fange ich dann an, sehr langsam den Rest des Wassers in kontinuierlichem Gießen einzufüllen. Das langsame Einfüllen ist deshalb wichtig, da ansonsten gerne der Filter den Ausguss verstopft. Das führt dazu, dass keine Luft aus der Karaffe entweichen kann und somit der Abfluss des Brühwassers zu lange dauert.
Ich gieße ungefähr mit einer Geschwindigkeit von ca. 2 Gramm / Sekunde ein. Falls eure Waage euch keine Anzeige dazu bietet, könnt ihr euch so etwas wie Markierungspunkte merken. Beispielsweise müsste bei 1:15 Minuten die Waage ca. 180 Gramm anzeigen.
Wenn die 300 ml eingegossen sind wird die Chemex vorsichtig einmal geschwenkt, um das Bett etwas zu ebnen. Nach rund 2:20 - 2:30 Minuten tröpfelt es nur noch und der Brühvorgang ist fertig.
Details zur Durchlaufzeit
Der relativ grobe Mahlgrad und die schnelle Durchlaufzeit führen zu einer niedrigen Extraktion von nur knapp 18 %. Der Defacto-Standard liegt bei ca. 20-22 %.
Ich finde die geringe Extraktion unterstützt die Süße sehr schön und die Säure tritt etwas in den Hintergrund. Wer es fruchtiger mag, sollte daher etwas feiner mahlen.
Genießen
Die Tasse Los Grillos von Giovanna erinnert mich an Dattel und braunen Zucker. Die fruchtigen Noten spielen eine etwas untergeordnete Rolle. Sie sorgen jedoch für eine tolle Balance von süß und sauer. Ich finde ihn sehr lecker!
