Chanchamayo mit dem V60
Der Chanchamayo ist ein toller Kaffee mit vielen fruchtigen Noten. Wenn man ihn in der Aeropress zubereitet, hat man darüberhinaus einen sehr runden und weichen Körper in der Tasse.
Die Bohnen erinnern - je nach Zubereitungsart - an reife Erdbeeren mit einer süßen Note von zartem Butterkeks.
Mit dem V60 zubereitet steht die Erdbeere mit angenehmer Säure im Vordergrund. Anstelle einer vollmundigen, buttrig-süßen Tasse, schmeckt man klare, fast teeartige Noten.
Mehr Infos zur Herkunft und der Röstung des Chanchamayo findet ihr in diesem Beitrag.
Brührezept
Schon für den San Ignacio habe ich ein Rezept mit dem V60 erstellt. Eine Tasse des Chanchamayo aus dem V60 rückt einen ganz anderen Charakter der Bohnen in den Vordergrund. Das finde ich persönlich sehr spannend und zeigt, wie vielseitig der Chanchamayo ist.
Übersicht
Brüher: V60 (Porzellan)
Verhältnis: 250 g Wasser zu 14 g Chanchamayo (1:17)
Wassertemperatur: 96 C°
Wasser: Volvic
Filterpapier: Cafec Abaca
Durchlaufzeit: 2:40-55 Minuten
Bloom: 30 Sekunden
Mahlgrad: 22 Clicks mit der Comandante C40 MK4 (ca. 1320 Microns)
Mahlgrad Details
Schritt für Schritt
Dieses Rezept verwendet die sogenannte "Pulse Pour" Methode. Dabei wird das Wasser nicht mit einem durchgängigen Eingießen über das Bett gegeben, sondern pulsartig. Ich finde diese Methode sehr einfach und sie lässt weniger Spielraum für Fehler, gerade bei Rezepten für nur eine Tasse.
Als Vorbereitung habe ich den Filter ausgespült, das Kaffeebett leicht geklopft, damit es flach ist und mit dem Ende eines Löffels einen kleinen Krater in das Bett gemacht. Dadurch kann der erste Aufguss direkt das ganze Kaffeemehl befeuchten.
Bis auf das Blooming, sind alle Zeiten nur ungefähr angegeben. Ich warte immer bis das Wasser fast durchgelaufen ist und das Kaffeebett sichtbar wird, bevor ich neues Wasser eingieße.
1. Schritt - Blooming
00:00 | 50 g Wasser aufgießen
2. Schritt
00:30 | zweiter Aufguss mit 50 g Wasser => 100 g
3. Schritt
ca. 01:00 | dritter Aufguss mit 50 g Wasser => 150 g
4. Schritt
ca. 01:30 | vierter Aufguss mit 50 g Wasser => 200 g
5. Schritt
ca. 02:00 | letzter Aufguss mit 50 g Wasser => 250 g
Die gesamten 250 ml waren nach ca. 02:35-02:40 Minuten durchgelaufen.
Zwischen den einzelnen Aufgüssen habe ich darauf geachtet, dass das Wasser nicht zu sehr abkühlt.
Alle Aufgüsse habe ich kreisend gemacht, bis auf die letzten 20 g, die wurden mittig eingegossen. Nach dem letzten Aufguss habe ich noch einmal vorsichtig mit einem Schwenker das Kaffeebett flach gemacht.
Details zur Extraktion
In meinen Messungen hatte ich durchschnittlich eine TDS von 1,3 %. Bei einer Getränkemenge von ca. 217 ml, ergibt das eine Stärke von 19,96. Das ist genau im Mittelfeld und bedeutet, dass die Tasse sehr gut extrahiert ist.
Genießen
Die Tasse Chanchamayo schmeckt sehr fruchtig und leicht süß. Sie erinnert an einen Waldbeeren-Früchte-Tee, jedoch ohne den fermentierten Abgang. Trotz der klaren Note bleibt die Tasse durchaus vollmundig mit einem schönen Körper. Ich finde den Chanchamayo aus dem V60 sehr lecker und eine tolle Abwechslung zur Aeropress-Variante.